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在山咖啡」店主 PROFILE

Ric 因工作關係經常與山為伴, 並從工作中接觸到手沖咖啡。熱愛登山, 露營和咖啡。幾種喜好加在一起, 推動他每次登山或露營, 都帶著齊全的私伙咖啡工具在身, 去到哪裡沖到那裡。由最初香港境內的山峰, 到後來日本槍岳、台灣奇萊、西藏的珠峰大本營……，手沖咖啡都成為Ric的必備節目。

 

WHY 為何要炒豆

一次在日本登山旅程後，逛戶外用品店時所購買的手搖炒豆網開啟了Ric的露營手炒之路！

最難忘的一次經歷是曾經與友人在昂平營地渡過三日兩夜的聖誕露營炒豆活動。

可以與朋友分享咖啡，讓咖啡香氣傳遍營地內, 就是野外咖啡烘焙的最大樂趣。

 

 

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WHAT 烘焙工具. 咖啡豆

通常, 2 日一夜的露營會有比較充裕的時間玩咖啡烘焙。提到戶外咖啡烘焙工具, Ric 推介輕便又不易跌破的金屬手搖網, 其中UNIFLAME 的 「焚き火ロースター」（不鏽鋼手搖綱) 的把手可摺合, 方便携帶。

 

炭燒咖啡的好處

至於熱源, 建議可使用炭火。Ric 較常用DOD摺合式BBQ爐, 特點是讓熱源集中，咖啡豆受熱較理想。

「炭燒咖啡」,  光聽名字已像聞到香味。用炭火烘焙咖啡豆, 也最能帶出咖啡豆的香味吧。Ric 認為, 炭火的好處在於 ：火力較穩定溫和，從爐內透出炭火所構成的畫面使人非常療癒。

然後是咖啡豆, 露營玩一次, 大約 200g 已足夠, 視乎咖啡豆炒好後即場享用的人數吧。至於揀豆方面,  Ric 的體會是,  炭火較適合製作中至深烘焙咖啡豆。

 

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TIME 時間

秋冬季便是Ric露營炒豆的黃金時間。炭火可先用作製作煲仔飯，待炭由大火轉至紅透時加入新炭便可以開始炒豆。一般在野外以炭火炒豆，50g的豆需時約10-12分鐘。

 

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WHERE 地點

露營地點主要選擇郊野公園內的指定露營地點。現時有不少收費露營場，設施亦較齊全。

 

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HOW 步驟

咖啡豆的烘焙, 分為 8 個階段, 由淺烘至深烘, 這都是世界共通的; 通常會以時間, 溫度, 豆的顏色, 和爆裂的聲音, 來判斷烘焙的深淺度, 其中爆裂聲是最重要的指標。

要深烘還是淺烘, 就要視乎個人口味。如果喜歡帶果酸 (fruity), 苦味少, 可烘至 淺至中烘焙的程度。

當烘焙開始, 咖啡豆遇到溫度上升, 成分會產生化學變化, 豆裡的炭酸氣體就會排出, 而當遇到的壓力進一步增強, 炭酸氣體就會發生爆炸。

 所以, 咖啡烘焙是一門聽音辨色的訓練。

知道這基本知識了吧?

START!!

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STEP 1. 先將適量 咖啡豆投入到手搖網中 。UNIFLAME 手搖網的容量, 是每次 50g。

 

STEP 2. 手搖網放在爐具之上,  點起小火。

  

STEP 3. 拿起手搖網，以距離火焰大概 5-10cm 的高度上，可以長木棒翻動咖啡豆。

POINT：

手搖期間, 切勿讓網接觸到火焰。

 

STEP 4. 大約 5 分鐘後，豆的溫度會超過100℃, 内部水分會開始蒸發及著色。若繼續搖動下去, 「第一爆」會開始, 顏色進一步加深。當爆聲在差不多完結時 離火, 就會烘出「MEDIUM ROAST 中烘」的咖啡。

 

如果繼續烘焙,  豆的顏色會進一步加深, 並有少許煙冒出, 代表即將進入「第 2 爆」之前, 稱為  「HIGH ROAST」。當第2 爆出現, 就進入"CITY ROAST" 的階段。

若繼續烘焙的話, 咖啡豆會容易燶, 要小心處理,  烘焙新手宜在此階段止步。

STEP 5. 確認了所需要的烘焙度之後，把咖啡豆倒入筲箕內, 然後用手提風扇把豆子急速降溫, 否則豆內的熱力會令豆繼續烘焙而影響風味。

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烘焙不失敗的指準

咖啡豆是否成功烘焙, 主要是視乎豆的水份是否得到蒸發, 充份膨脤。肉眼判斷, 豆的顏色是否均一,  有沒有出現應有的皺紋, 有沒有烘燶, 都是可以判斷的基準。

Ric 的野外咖啡烘焙貼士：

1)  要注意對環境的保護，炒豆時絕對要使用隔熱保護墊及炭爐，最理想是在正式燒烤爐上架設炭爐。

炒豆前宜先「揀豆」，將壞豆除去及選出大小接近的生豆。

2) 以天氣濕度而言,  乾燥天氣會較適合。

另外大風環境的影響亦十分大，風使炭火熱力難以集中，令咖啡豆受熱時間變長，影響烘焙效果。

 

 

 

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