日本KONO 濾杯三代分別 及 手沖法 (一文看清懶人包)

Kōno (コーノ), 一個在日本咖啡圈裡無人不曉的咖啡器具品牌。

創立於 1925 年的KONO  ( Coffee Syphon Company), 研發出世界第一個虹吸管咖啡壺,  並於1973年設計出日本首個錐形濾杯 , 實現了利用紙張做出法蘭絨濾布的風味,  之後更設計出分別適合咖啡專業愛好者及手沖新手使用的濾杯, 深受日本及世界咖啡專業愛好者推祟。花多眼亂, 到底KONO 濾杯如何分, 一文就看清! 

日本經典濾杯名門 KONO dripper MDN-21 & MDK-21 - SOLOBITO

 

KONO濾杯的種類 

KONO將旗下的濾杯都統稱為 filter。與其他品牌的錐形濾杯比較,  在設計較短的肋骨下,  當注入熱水,  上方的部份可與濾紙緊貼一起、防止咖啡中不良的泡沫成分向杯壁橫流, 從而讓萃取出來的咖啡液可自然集中在中心流下, 減少咖啡液帶有不良味道, aftertaste 清爽。

從 1973 年第一個 MD型面世後, 不斷改良, 以年代, 設計及味道劃分, 可分為 3 種。

型號

MD-21 (2杯)

MD-41 (4杯)

MDN-21(1-2杯) MDK-21(1-2杯)
MDK-41(2-4杯)
LOGO KONO CLASSIC KONO MEIMON

 KONOS since1925

         (德文)

材質 MD-21 亞加力樹脂
MD-41 PCT樹脂
亞加力樹脂 PCT 樹脂
開售年份 1973 年 2010年 2015年
溝槽(肋骨)長度 中間
萃取孔的大小 中間

萃取速度

中間
耐熱溫度 90℃ 109℃
適用對象 咖啡師/專業咖啡控 咖啡師/追求專業味道人士 手沖新手/一般愛好者

 

 

MDN 和 MDK 的分別

現在市面上較普及的KONO濾杯, 是 MDN型 和 MDK 型,  最大的分別在於流速。MDK的肋骨短, 只在杯內側的下方, 萃取孔亦小, 所以流速較慢, 可以讓咖啡液得到充份萃取, 而咖啡粉中的雜味或不良味道) 亦不會被帶到下面。

以一般濾杯的運作方法來說, 假如熱水流得暢順, 那麼手沖者可以較自由調節流速和味道→所以比較適合手沖中級者或專業者 (MDN型)。相反地, 假如流得較慢→即使滴漏速度有多少改變, 但味道的変化不會太大→比較適合手沖新手 (MDK型)

 以味道來說明, KONO 社長這樣劃分,   MD型濾杯的味道是比較薄身, MDN 是中間,  MDK 是濃厚。對專業手沖者來說, 在 MD, MDN 和 MDK 3種濾杯之中, MDN 是基本 (standard), 而 MDK 則是可讓新手簡單地沖出濃厚的咖啡, 一般家庭即使利用電熱水壺沖, 都可沖出味道不錯的咖啡。Kōno在研發時, 並沒有打算要以新的取代舊的型號, 而是三者均可同時並存, 因應不同手沖者的喜好而設

 

日本經典濾杯名門 KONO dripper MDN-21 & MDK-21 - SOLOBITO

MDK-21 (左) 短肋骨濾杯 & MDN-21 (右) 中助骨濾杯

 

日本經典濾杯名門 KONO dripper MDN-21 & MDK-21 - SOLOBITO

MDK-21 (左) 濾杯 (小萃取孔)  & MDN-21 (右) 濾杯 (中萃取孔)

Kono MDK-21 Filter & MDN-21 Filter 濾杯 - SOLOBITO

 

MDK 手沖法

 最近, KONO社長河野雅信在 YouTube 示範以KONO 第三代濾杯 MDK 手沖咖啡, 新手照辦煮碗,  沖出來的咖啡都可以似模似樣, 濃厚中而沒有雜味。

 

 日本經典濾杯名門 KONO dripper MDK-21 - SOLOBITO

 

STEP 1 點滴下水

從咖啡粉的中間開始注水

 點滴式下水, 並沒有「等待咖啡粉蒸燜 30 秒」這回事, 取而代之的, 是集中在咖啡粉的中央注水, 一滴一滴落下讓水浸透於咖啡粉裡, 使咖啡粉漸漸膨脹。

這時候,  白色泡沫會漸漸冒出及擴大, 形成「磨菇狀」。白色泡沫, 含有咖啡粉中雜味的成分。

 

STEP 2:以水柱打圈

當咖啡液開始落到下壺, 就可以由點滴轉以幼長水柱打圈注水, 由內至外, 由一個相等於五元硬幣大小的圓圈開始, 逐少逐少把圈擴大, 讓咖啡得到充分萃取。

由於KONO的第三代濾杯 -  MDK 濾杯內置的是短肋骨 (導水槽) , 萃取得比較慢, 所以即使注水動作不是很上手, 都沒有問題。

咖啡液慢慢流下, 表示咖啡粉與水之間亙相共融得很協調。

流下的咖啡液也顯得相當濃厚。

重點:

因為MDK濾杯的上半部並沒有肋骨(導水槽), 所以既可阻檔咖啡粉中的雜質或不良味道被帶到下面, 又可讓濾紙緊貼濾杯,  對防止白色泡沫向下流有雙層作用。

 

 STEP 3: 保持一口氣注水

(當流到下壺的咖啡液達到目標份量的 1/3 ~1/2), 要一口氣注水, 保持濾杯的水位 (別讓水位下沉),  要讓吸著雜貨及細粉的白色泡沫浮面, 不會往下流而影響到咖啡的味道。

在濾杯的邊緣 (外圍) 累積的咖啡粉比較薄,  代表含有雜味的成分沒有擴展至外圍。

完成沖泡

當萃取出的咖啡液達到目標的份量, 馬上將濾杯移離下壺

拌勻後即可飲用。