作品說明
記住調味的比例, 就掌握到日本料理的靈魂! 最基本的是1:1 (醬油 : 味醂) , 再加點變奏, 就是 1:1: 1 (醬油: 味醂: 醋)。如果煮親子丼或牛丼, 加入出汁 (用昆布或柴魚煮成的高湯)後, 就是 1:1: 8 (醬油: 味醂: 出汁)。最常見的日本家庭菜調味比例, 都在此書一網打盡, 要掌握日本料理不再是難事。
本書由京都老牌料理店店主 村田吉弘撰寫, 亦曾入選日本「料理レシピ本大賞 in Japan 2014」 , 參考性不庸置疑。
[目錄]
味の基本は１：１
１：１：１でバリエーション
１：１：８で煮物上手
１：１：10で乾物上手
旬の煮物は１：１：15
どんぶりはだしをきかせて７：５：３
ご飯物のおいしい割合
汁物のおいしい割合
つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
割合早見表
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