野外咖啡二三事 HOW TO OUTDOOR HAND-DRIP
近年, 日本及香港的山系圈刮起一股「野外咖啡」的熱潮 — 自携手沖咖啡器具去露營或登山玩手沖咖啡。在野外手沖咖啡, 時間, 地點, 工具上有何準備, 才可享受最大樂趣？日本野外咖啡發燒友兼 Tetra Drip的設計師沼田先生立刻教路!
沼田信悟 (MUNIEQ 創辦人) PROFILE
居於北海道的野外咖啡發燒友, 戶外用品設計師, 愛跑山, 足跡遍及世界各地的跑山徑。對咖啡的味道十分講究, 家中甚至設有業務用炒豆機自己炒豆。無論是跑山或露營, 咖啡器具總不離身, 認為在壯麗景色下泡咖啡是最幸福的時光。
2016 年, 沼田先生有感於現存野外咖啡濾杯體積太大, 味道及穩固度亦未如理想, 於是把心一橫設計出集「輕便」, 「穩固」和「沖出美味咖啡」於一身的可携式咖啡濾架, 並辭去單車工程師的工作, 成立自家品牌 MUNIEQ, 於大型眾籌平台集資, 將由三塊不鏽鋼金屬片摺合而成的咖啡濾架 Tetra Drip 量產化, 至今在全球賣出 2 萬 2 千套。
WHEN 時間
設計戶外用品, 是沼田先生的日常課題, 而帶著 Tetra Drip 在野外手沖咖啡, 就是他忙裡偷閒的精神食糧。
「天晴的早上, 我會早一點起床去跑山, 眺望著朝陽泡咖啡。午休時, 在工作室附近的公園稍事休息時也會泡; 不用上班的日子, 就會一邊看到日落一邊泡咖啡, 感覺很正。」
下雪, 也是享受野外咖啡的美妙時刻。
WHERE 地點
公園, 山間, 海邊都可以是泡咖啡的好地方。問到北海道有何野外泡啡「筍盤」, 沼田先生特別推薦 以下 3 個。
SPOT 1 ： 支笏湖 美笛キャンプ場
位置⇓
https://goo.gl/maps/cLmuXaSBg252
「位於支笏湖西岸的寧靜營地, 一邊遠眺夕陽, 一邊享受到的咖啡, 感覺無語倫比。」
「春天, 可看到湖岸的新綠, 夏天是蔚藍的天空, 秋天有色彩繽紛的紅葉。但冬天營地就會關閉。」
SPOT 2：旭山記念公園
位置⇓
https://goo.gl/maps/9qGBvVhkY5L2
「一邊眺望札幌的景色, 一邊享受咖啡。天氣晴朗的時候, 遠處的山脈盡收眼底。但要注意現場不能生火。」
「春天, 滿園櫻花; 夏天, 山脈的綠色和市區的顏色成對比; 秋天也是紅葉一片呢。在空氣清徹的冬天, 可遠眺鋪滿白雪的山脈。」
SPOT 3 ：雨竜沼濕原
位置⇓
https://goo.gl/maps/xBh63efbceM2
「北海道的秘境之一。秋天時, 草木都染為金黃色。由登山口起步, 步行 1 小時就可到達。一邊眺望 360°的美景 一邊享受到的咖啡零舍不同。」
「春天, 有殘雪和水芭蕉的花; 夏天, 可欣賞各種各樣的高山植物; 踏入秋天, 又可看到金黃色的枯野。冬天則不對外開放。」
參考網址⇓
https://hokkaido-labo.com/uryunuma-marsh-11157
WHAT 工具 . 咖啡豆
講到在露營或登山手沖咖啡, 不少咖啡控都擔心要張羅一大堆器具搬到身水身汗, 寧願飲即溶咖啡。
沼田先生認為, 在芸芸萃取咖啡的方法之中 , 手沖濾泡咖啡 (hand-drip) 是最輕鬆的一種, 需要的工具最簡單, 適合野外沖咖啡, 亦可視乎情況選擇帶「專業裝」還是「輕便裝」。超輕便裝的總重量甚至可控制至只有 641g!
１．專業裝
燒水工具 爐架、燃料
戶外熱水壺
Tetra Drip
咖啡濾紙
咖啡研磨器
咖啡豆
杯子
温度計
２．輕便裝/超輕便裝
保温瓶（裝入沸水）
Tetra Drip
濾紙
咖啡研磨器
咖啡豆 (若想再輕便一些, 可在出發前磨成咖啡粉, 就不需帶咖啡研磨器了)
杯子
工具一覽表
| 工具 | 專業裝 | 輕量裝 | 超輕量裝 | 重量(g) |
| 爐頭 | 〇 | 100 | ||
| 燃料 | 〇 | 225 | ||
| 熱水壺 | 〇 | 137 | ||
| 保温瓶 | 〇 | 〇 | 170 | |
| 水 | 〇 | 〇 | 〇 | 350 |
| Tetra Drip | 〇 | 〇 | 〇 | 25 |
| 濾紙 | 〇 | 〇 | 〇 | 1 |
| 咖啡研磨器 | 〇 | 〇 | 244 | |
| 豆 | 〇 | 〇 | 15 | |
| 豆（出發前已磨成粉末） | 〇 | 15 | ||
| 杯子 | 〇 | 〇 | 〇 | 80 |
| 温度計 | 〇 | 36 | ||
| 套裝重量(g) | 1213 | 885 | 641 |
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咖啡豆
烘焙度
淺煎⇔深煎
淺煎 可享受酸味和甘味
深煎 可享受豆的濃郁和苦味
新鮮烘焙
咖啡豆宜在烘焙後 2 星期內的新鮮狀態下使用, 這樣咖啡豆的香味才能得以充份保存。
粗幼度
咖啡豆宜在即將沖泡之前才研磨成粉末。已磨成咖啡粉的豆, 隨著表面面積增加, 香味也會流失得快。若在家研磨咖啡豆, 磨好後應存入密封容器內, 以防接觸到空氣。
幼磨⇔粗磨
幼磨下 咖啡萃取 (抽出) 得快
粗磨下 咖啡慢慢萃取 (抽出)
HOW 步驟
STEP 1 煮沸水
水即將煮沸之前, 聽到熱水壺發出聲響後就可離火, 水溫大約是 85-90度。
POINT：-
天氣寒冷時, 水溫降得比較快, 所以在野外沖咖啡的熱水, 要比上述方法設定的水溫略為提高。
STEP 2 Tetra Drip (或濾杯) 放在杯子上 放入濾紙
如果是採用沒漂白的濾紙, 就不需先用熱水弄濕了。
STEP 3 倒入已磨好的咖啡粉
POINT：-
手沖咖啡一般失敗的原因, 是咖啡粉的份量太多, 導致新鮮的咖啡粉在蒸燜時滿瀉。所以要小心控制豆的份量。
如果是用一般濾杯或濾架, 豆量是從濾紙底部的尖端至濾杯或濾架頂部之間的約 4/5 水平。
如果用 Tetra Drip, 豆量的上限是 18g (1.5 杯濾架) , 而 3.5 杯濾架則是 40g。
STEP 4 注熱水燜煮咖啡
熱水壺宜放在咖啡濾架上較低的位置向下注水。
如果從太高處注入熱水, 咖啡粉的表層可能會濺起。特別是在野外泡咖啡 , 當風一刮起, 熱水就會瀉至四周。
先在咖啡的中心注入熱水, 順時鐘方向由內向外轉出。
先注入 25g, 靜置 30 秒, 讓咖啡有充份時間燜煮萃取。然後分幾次注入熱水。
如果使用 Tetra Drip , 有一個不可不知的竅門，那就是在三角形內打「內圓圈」了⇓
由 3 塊不鏽鋼金屬片組成的三角型濾架 Tetra Drip , 1.5杯版重 25g, 但濾泡咖啡時的效果與傳統濾杯不遑多讓, 加上放在杯子上的穩定性, 適合在登山, 露營, 及旅行手沖咖啡。
番外篇 ：熱水壺幼咀變身法
露營或登山手沖咖啡, 燒水用的熱水壺 和 沖咖啡的手沖壺二合一, 行裝就可以輕量化。
野外鋁質熱水壺, 是不少露營發燒友的心頭好, 超輕的鋁材質加上細小的壺身用於野外沖咖啡很不錯。不過, 咀口始終較大, 對於咖啡新手來說, 未必做到手沖濾泡的完美效果。身為野外咖啡用具設計師的沼田先生, 又有他一套獨特的「熱水壺咀改裝法」! 只需要小鐵鋏一個, 就可以幫壺咀修身!
STEP 1
利用鋏子, 把壺咀的下半身夾著, 至收窄
STEP 2
利用鋏子, 將收窄咀口下半身的尖端, 還完至彎曲
*隨著熱水壺的材質不同, 效果可能會有所偏差, 請自行判断是否適合進行加工, 以免熱水壺咀爆裂
加工之後的壺咀, 變得幼細, 讓熱水可成直線落下至咖啡濾架。
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喜歡野外, 喜歡咖啡, 連自用的咖啡工具也自己設計, 自己加工, 然後在野外消遙地自沖自飲, 這樣的野外咖啡生活, 真的太酷了吧~